Les spécialités Vendéennes

Les brioches, gâche et pâquaude Nos brioches sont des créations uniques et authentiques, les recettes restent inchangées depuis 3 générations, seule la recette de la brioche traditionnelle à été adaptée au cahier des charges de la « Brioche Vendéenne Label Rouge ». Toutes nos brioches sont confectionnées artisanalement et tressées à la main par nos boulangers dans le plus grand respect de la tradition. Elle peut-être savourée à tout moment de la journée, nature ou accompagnée de chocolat ou de confiture.   LA BRIOCHE VENDÉENNE LABEL ROUGE : NOTRE SPÉCIALITÉ ! Cette brioche Vendéenne pur beurre est une spécialité régionale authentique, à la mie tendre et mœlleuse. Elle développe un délicieux parfum de fleur d’oranger aux subtiles saveurs d’antan !   LA PÂQUAUDE Il s’agit d’une recette d’antan, remise au goût du jour… Ancêtre de la brioche, elle se confectionnait autrefois dans les familles lors d’événements et des fêtes de Pâques. Son nom en fut  associé à ce moment festif.   LA GÂCHE La Gâche, originaire du littoral Vendéen, était obtenue à partir d’une transformation de reste de pâte à pain et améliorée avec de riches ingrédients, tels que la crème fraîche et le beurre. Façonnée comme un pain et cuite comme une brioche, sa mie est beaucoup plus serrée que la brioche traditionnelle. Elle est devenue une brioche appréciée pour sa saveur et ses arômes.   LA BRIOCHE BIO Une Brioche Biologique pétrie au levain naturel fabriquée avec une farine et des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Une brioche au goût authentique et naturel, tressée à la main, révélant toute la force et les saveurs  de notre terroir   LA BRIOCHE PÉPITES DE CHOCOLAT Une brioche confectionnée dans le respect de la tradition, tressée à la main, qui se veut encore plus gourmande que les autres, grâce à ses délicieuses pépites de chocolat.   LA BRIOCHE DE LA MARIÉE La Brioche de la mariée est une tradition encore d’actualité en Vendée. Autrefois, le parrain ou la marraine l’offrait en guise de cadeau de noces. Il s’agit d’une brioche ronde ou en cœur pouvant peser entre 10 et 20 kg. Elle s’orne de sucre perlé. Pendant le bal, il y a la danse de la brioche, celle-ci est posée sur une civière et portée à bout de bras, d’abord par les mariés, puis par les convives. Tous dansent autour ! À la fin, les invités dégustent la brioche autour d’un café.

Les Préfous Le Préfou est une spécialité du Marais Poitevin (sud Vendée). Autrefois, dans les fermes, où chacun cuisait son pain, on appelait "Préfour" la brève période ou la braise étant retirée, la gueule du four était encore trop brûlante pour enfourner le pain. Aussi, pour tester la chaleur, on mettait un pâton de pain, dont la pâte aplatie formait en quelques minutes une croûte dorée et croustillante. Le préfou se dégustait chaud après y avoir ajouté du beurre et de l'ail. Aujourd'hui, nous avons élaboré de nouvelles variantes du préfou traditionnel à l'ail pour diversifier les saveurs à l'heure de l’apéritif.